Contact Clients Pro Le guide des bières allemandes
Le monde de la bière allemande est un univers riche et complexe, tant sont nombreux les procédés de fabrication et les spécificités régionales qui font de chaque type de bière, une création unique.
Pour se retrouver parmi toutes ces variétés, voici un petit guide qui vous aidera à mieux choisir votre bière allemande.
1 / Les bières Ale de style allemand (Bière à fermentation haute)
Berliner Weissbier
C'est la bière parfaite pour un cocktail printanier. Il y a beaucoup de saveurs sauvages, uniques et fruitées malgré le fait que cette bière contient généralement peu ou pas de houblon. Les niveaux d'amertume et de douceur sont relativement faibles alors que le pétillement a tendance à être élevé. La couleur pâle, la couleur paille (parfois trouble dans les variétés non filtrées) et les saveurs acides et acidulées dominent dans les recettes traditionnelles, tandis que de nombreux brasseurs concoctent des styles créatifs qui mettent en valeur les infusions de citron, de pêche ou de framboise. Le barman qui suit la tradition peut y ajouter un sirop sucré à la saveur de baies ou plantes (Waldmeister) dans une pinte pour couper les notes amères et âcres de cet authentique breuvage. Le degré d'alcool est généralement très faible et se situe entre 3% et 5%, de sorte que vous pouvez servir quelques verres en une seule séance avec des fromages à pâte molle et onctueuse comme le bleu, le camembert, ou l'havarti.
Exemples de bières Berliner Weissbier :
Berliner kindl Weisse Himbeer 33cl
Berliner Kindl Weisse Waldmeister 33cl
Berliner Kindl Weisse Rhabarber 33cl
Dunkelweizen
Les bières "Dunkel", ou "blé foncé" en français, sont très populaires en Allemagne pour leur couleur riche et leur texture maltée audacieuse. L'acidité est généralement assez faible et les degrés d'alcool se situent généralement entre 4% et 6%. Les Dunkel, plus foncés et plus robustes, offrent une saveur et un aspect chocolatés, tandis que les variétés traditionnelles courantes présentent des notes de clou de girofle et de banane.
Les bières Dunkelweizen peuvent être un excellent accompagnement pour les desserts comme les tartes aux fruits ou peuvent se déguster avec à un plat principal comme un poulet rôti.
Exemples de bières Dunkelweizen :
Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel 50cl
Paulaner Weissbier Dunkel 50cl
Weizenbier (Hefeweizen)
L'une des bières de blé allemandes les plus populaires pour les français, les hefeweizen, ou "blés de levure", tirent leur saveur acidulée, épicée et fruitée d'un niveau élevé de souches de levure active. De couleur jaune pâle à jaune miel et parfois d'apparence trouble, les bières hefeweizen ont souvent une tête pétillante qui garde sa place tout au long de la dégustation. Les saveurs de banane et de clou de girofle sont typiques de ce style de brassage. D'habitude entre 5% et 6% degré d'alcool, c'est une excellente bière de blé à servir avec n'importe quel plat de volaille ou de poisson.
Exemples de bières Weizenbier / Hefeweizen :
Franziskaner Hefe-Weissbier 50cl
Weihenstephan Hefeweissbier 50cl
Kölsch
Légère, brillante et pétillante, c'est la Kölsch, une bière de blé allemand jadis unique et obscur qui a gagné en popularité auprès de nombreux brasseurs américains qui ont mis leur propre style en avant. La clarté brillante de certains kölsches rappelle aux buveurs un vin blanc pétillant, et certains cépages offrent des esters de raisin et d'abricot qui contribuent à son apparence, à son arôme et à sa sensation en bouche particulière. D'une teneur en alcool de 4% à 6%, cette bière estivale populaire est très appréciée lors des pique-niques et des barbecues, surtout si vous servez des hamburgers ou des saucisses bratwurst sur le grill.
Exemples de bières Kölsch :
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